pyatna-pleseni-300x270Обидно, когда приложив столько усилий для приготовления домашнего вина, вдруг обнаруживаешь, что любимый напиток покрылся плесенью.

Плесень может появиться в вине из-за попавших в сусло испорченных виноградных ягод. Одна незамеченная гнилая ягода может испортить всю партию винограда.

Устанавливая на ёмкость с суслом гидрозатвор или перчатку, нужно следить, чтобы соединение было герметичным, потому что попавший в сосуд кислород, соединяясь с бродящей массой, может спровоцировать уксусное закисание и вызвать появление плесени.

Причиной появления плесени может стать неправильный температурный режим при изготовлении вина или во время его хранения. Для нормального брожения сусла температура воздуха должна быть в пределах 21-23 градуса, а для хранения – 12-15 градусов.

Недостаточное содержание сахара в ягодах также может привести к неприятным последствиям. Поэтому перед брожением необходимо добавить в сусло сахар, так как чем его больше в браге, тем больше вырабатывается спирта, а достаточное количество спирта препятствует размножению вредных микроорганизмов, что уменьшает вероятность заплесневелости готового продукта.

При укупорке бутылей с готовым вином нужно следить, чтобы в ёмкости не оставалось воздуха. Для этого вино нужно заливать в бутыль под  горлышко, и хорошо, если пробка вытеснит при закупорке лишнюю жидкость. Через некоторое время вино незначительно испариться, поэтому желательно время от времени пополнять бутыли вином из маленьких бутылочек, заранее припасённых именно для этого случая.

И, конечно, важную роль играют соблюдения общих правил гигиены. Помещение для производства вина должно быть чистым, посуду и инструмент обязательно нужно стерилизовать, во время подготовки сырья для сусла желательно использовать медицинские перчатки.