Мы хотим раскрыть вам некоторые секреты, которые помогут вам сварить домашнее пиво отменного качества. Важно уловить алгоритм, технологию, которая является основой для приготовления любого пива, а экспериментировать с засыпью солода различных сортов, использованием разных видов хмеля и дрожжей можно будет позже.

Как сварить пиво из натуральных ингредиентов в домашних условиях

Для начала разберемся с составом любого натурального пенного напитка. В него входит:

  • Вода – желательно использовать мягкую воду, родниковую или талую.
  • Солод – это основа для приготовления сусла, без которого сварить пиво невозможно.
  • Хмель – он влияет на вкусовые и ароматические свойства напитка. Его добавляют на стадии варки.
  • Дрожжи – запускают процесс брожения.

Весьма востребованным на сегодняшний день является ячменный солод, который позволяет сварить домашнее пиво с насыщенным солодовым вкусом. Хмель, как правило, применяется гранулированный. Он заранее подготовлен, что значительно облегчает задачи. Дрожжи – катализатор брожения, их тоже очень легко купить. А теперь рассмотрим конкретные пропорции и алгоритм действий.

Пропорции для смешивания ингредиентов

Сварить пиво в домашних условиях, не опираясь на конкретные цифры, невозможно. Поэтому мы рассмотрим приготовление пива из 32 литров воды (мягкой, как упоминалось выше), для чего будет достаточно 5 килограммов солода.

Что касается хмеля, то его пропорции могут быть различными (все зависит от вкусовых предпочтений пивовара), но, как правило, это около 50 грамм гранулированного хмеля на 5 килограмм солода. Основываясь на этих пропорциях, можно сварить домашнее пиво в объеме около 25 литров.

Алгоритм действий

Чтобы вам было проще, разложим схематично алгоритм смешивания ингредиентов и их обработки:

  1. Перемалываем солод – так он отдаст все содержащиеся в нем вещества, но обычная мясорубка или блендер для этой цели не подойдут. Крайне важно использовать либо ручную, либо электрическую солодовую мельницу.
  2. В большой емкости доводим воду в полном объеме до температуры 74 градуса (измерить можно специальным термометром).
  3. В заторный бак засыпаем перемолотый солод и заливаем разогретой водой, перемешивая. Перед тем, как сварить пиво в домашних условиях, заторный бак и все емкости подготавливаются (стерилизуются дезинфицирующим средством). Вода заливается до тех пор, пока затор не достигнет температуры в 65 градусов. После этого выдерживаем температурную паузу в 20 минут.
  4. Остаток воды доводим до кипения, и при помощи этого кипятка поднимаем температуру затора до 73 градусов.
  5. Конечный остаток воды поддерживаем на уровне 75 градусов для последующей промывки затора.
  6. Проверяем готовность сусла спустя 20 минут. Каплю сусла на блюдце смешиваем с йодом. Если цвет изменился, значит, затор не готов, и сварить домашнее пиво из него не получится. А вот если цвет не меняется, значит можно переходить к следующему этапу.

Непосредственно варка пива

  1. Сливаем готовое сусло в емкость, а остатком теплой воды промываем затор, настаиваем еще 20 минут, также сливаем в емкость для варки.
  2. Доводим сусло до кипения, снимая пену.
  3. Хмель забрасываем в три этапа: первый – за час до готовности, второй – за пятнадцать минут, третий – за пять минут. Так удается сварить пиво в домашних условиях, которое будет отличаться приятной горчинкой, насыщенным вкусом и ароматом. Если первую порцию хмеля добавить позже (за полчаса до готовности), то горчинка будет менее ощутимой.
  4. Быстро остужаем сусло в ванной с холодной водой, или опустив в него спиралевидный змеевик-охладитель (чиллер).
  5. Сусло сливаем в емкость для брожения с гидрозатвором, и всыпаем в него элевые дрожжи в количестве одного пакетика (11 грамм). Чтобы сварить домашнее пиво, так же можно применять и предварительно подготовленные на магнитной мешалке дрожжи.
  6. Оставляем на две недели для брожения.

Зачастую двух недель хватает, чтобы сахара полностью перебродили на спирты. Затем пиво можно разливать по бутылкам. При этом на каждый литр пива необходимо добавлять одну чайную ложку сахара. Это способствует карбонизации (насыщению углекислым газом). Именно он делает пиво «шипучим».

А вот и маленький секрет: чтобы пиво не «бушевало», сахар рекомендуется смешать с водой и прокипятить. На 25 литров около 200 граммов сахара и чашка воды. Время карбонизации в среднем может составить 7-10 дней. Для более чистого вкуса готового продукта, вместо сахара можно использовать глюкозу.

Собственно, теперь у вас есть все, что позволит вам сварить пиво в домашних условиях, которым вы будете наслаждаться вдвойне. И дело даже не в том, что оно будет натуральным.

Самое главное, что вам удалось сварить домашнее пиво самостоятельно.