imagesДля того чтобы инвертировать один килограмм сахара понадобится полтора литра воды и пять грамм лимонной кислоты. Количество кислоты не отражается на вкусовых качествах готового продукта, а способствует быстрому приготовлению сиропа. Так как процесс инверсии предполагает значительное пенообразование, необходимо заранее приготовить такую ёмкость, чтобы после смешивания ингредиентов треть её объёма оставалась свободной.

Процесс приготовления сиропа.

Нагреваем в большой кастрюле воду до 70-80°C и постоянно перемешивая, добавляем сахар. Получившуюся смесь доводим до кипения и, снимая постоянно появляющуюся белую пену, варим около десяти минут до однородной консистенции. Затем убавив огонь до минимума, сыпем лимонную кислоту. Во избежание образования сильной пены и выплёскивания наружу содержимого ёмкости, лимонную кислоту следует добавлять очень медленно.

Добавив лимонную кислоту, нужно закрыть ёмкость и прокипятить сироп в течение часа, доведя температуру до 80°C. Чем дольше поддерживать сироп в состоянии кипения, тем больше гарантии в положительном результате. Далее, нужно охладить полученный сироп до 30°C и перелить в ёмкость для брожения. Затем следует добавить в бродильную ёмкость, из расчёта на один килограмм обычного сахара, четыре литра воды и сто грамм прессованных дрожжей. Потом надо установить гидрозатвор или натянуть на горлышко ёмкости с брагой перчатку и поставить ёмкость в тёмное помещение с температурой воздуха около 25-30°C. Время от времени желательно контролировать процесс брожения и когда он закончится, брага полностью будет готова для перегонки.

Самогон, полученный из инвертированного сахара, должен несколько дней настояться.