Дегустация винаЛюди, не знающие как правильно дегустировать вино, делают это по-разному. Одни предпочитают пригубить напиток, другие, ожидая определённой реакции, проливают его на матрац, а кто-то полощет вино во рту. Но так как на языке у человека имеются четыре разных вкусовых рецептора, правы те, кто полощет вино во рту, где в полной мере раскрывается его вкус.

Дегустация вина начинается с визуальной оценки его блеска и цвета. Для этого в бокал наливают немного напитка и в хорошо освещённом месте смотрят на него сверху вниз. Если видно ножку бокала, то вино неплотное, если нет, то вино имеет определённую плотность, которую можно измерить соответствующими приборами. Посмотрев на напиток в бокале через источник света или на лист светлой бумаги можно оценить его прозрачность и цвет. Молодое вино будет играть фиолетовыми оттенками, а выдержанный напиток покажет буро-коричневые тона. Далее, оценивают аромат вина. Это самый увлекательный и сложный процесс дегустации.

Для оценки аромата необходимо позаботиться о винных бокалах, с правильной формой, высокими ножками и тонким стеклом. Лучше всего для этой цели подойдёт бокал тюльпанообразной формы из хрусталя с изящной и длинной ножкой. Бокал должен быть идеально чистым, прозрачным и насухо вытерт. Чтобы насладиться ароматом вина и почувствовать его букет бокал нужно держать за ножку и слегка вращать его. Для этого наполнять бокал следует не более одной трети от его объёма. Затем немного подержав вино во рту, и дав возможность находящимся на языке вкусовым рецепторам оценить вкус, проглотить его, после чего опустевший стакан будет излучать новые ароматы.

Вино имеет богатую вкусовую гамму, и рецепторы человека по-разному реагируют на неё. Дегустируя одно и то же вино, одни люди чувствуют, например, медовое послевкусие, другие – мандариновое. Поэтому изречение – «о вкусах не спорят» очень актуально при дегустации вин.