imagesБытует ошибочное мнение — чем вино старше, тем лучше его качество и выше крепость. Различные марки и типы вин имеют свой индивидуальный срок выдержки.
Во время выдержки вино созревает и приобретает свои самые лучшие качества. Долго хранящиеся бутылки с вином изнутри покрываются пленкой, а на дне выпадает осадок. Это свидетельствует о его нормальном развитии и последующем старении. После окончания процесса созревания и старения не желательно оставлять вино для дальнейшей выдержки, потому что особого улучшения качества не будет, а некоторые сорта вин могут начать разлагаться и отмирать.
Различные сорта вин имеют разные оптимальные сроки выдержки, не влекущие за собой снижения качества напитка. Например, белые сухие вина лучше пить в возрасте двух-трёх лет, красные столовые – от трёх до пяти лет, десертные – до двадцати лет. Мускатные вина можно выдерживать не более 12 лет, т.к. после появляется сложный душистый букет и свойственный этому вину терпкий мускатный привкус может исчезнуть. Но такие сроки являются максимальными и, как правило, виноделы практикуют проверенные многолетним опытом общие сроки выдержки для всех вин – от 2 до 5 лет. Некоторые марки крепких и десертных вин выдерживают в бутылках дополнительно 2-3 года, чтобы общий срок выдержки был не менее 7 лет. Эти вина поступают в продажу как коллекционные.
В бутылках хранить виноградные вина следует в горизонтальном положении, потому что в вертикальном положении через пробку проникает кислород и, окисляя вино, ухудшает его качество. Нельзя хранить продолжительное время шампанское и другие игристые вина. Для этих благородных напитков есть рекомендуемый срок хранения. От даты выпуска до употребления – 4 месяца. Иначе происходит такое же окисление через пробку, как и в обычных сортах вин. Перевозить и хранить шампанское и виноградные вина следует при температуре от 7°до 15°С.