imagesРано или поздно приходит такое время, когда содержимое бочки заканчивается и её нужно ставить на хранение. Неважно на длительное хранение или на короткий срок, но бочку к этому необходимо подготовить.

Когда бочка опустеет нужно тщательно промывать её водой до тех пор, пока вода не станет совершенно чистой, после чего ополоснуть тёплым содовым раствором. Затем бочку ещё раз следует промыть несколько раз, хорошо просушить, завернуть в хлопчатобумажную ткань и поставить в прохладное и тёмное место. При длительном хранении во избежание возникновения грибковых микроорганизмов на внутренней поверхности, бочку нужно окурить серой.

После хранения, перед последующим использованием, бочку нужно также промыть, обработать содой и окончательно вымыв, просушить. Только после всех процедур можно заливать напиток. Если в процессе хранения древесина бочки немного рассохнется, нужно наполнить её водой и дать постоять некоторое время.

Существует такое понятие, как истощение бочки. При долгом использовании бочки и многократном настаивании спиртных напитков происходит процесс замедления отдачи продукту полезных веществ из-за уменьшения их содержания в клёпках. Проще говоря, истощённая дубовая бочка превращается в простую ёмкость для хранения. Бочка считается старой уже после третьего цикла выдержки алкоголя, а после седьмого и восьмого клёпки внутри бочки истощены на 90%. При дальнейшей эксплуатации бочки и для получения напитка хорошего качества следует использовать дубовую щепу. Пропорции щепы должны быть следующие:

  • Коньяк – 10-40г (на 3-6 месяцев)
  • Десертное, красное столовое и крепленое вино – 1г (на 6-30 дней)
  • Белое столовое вино – 0,3-1.0г (на 6-12 дней)