барилка6сстО значительном улучшении качества алкоголя, хранящегося в дубовых бочках, знают многие любители домашнего самогоноварения и производства вина. А при каких условиях должна происходить выдержка и хранение знают не все.

Для того чтобы испарения спиртных напитков были не более 10% в год, дубовая бочка должна стоять во влажном и прохладном помещении с небольшой циркуляцией воздуха. Если бочка с напитком будет стоять в обычной квартире при комнатной температуре, то испарение может достигать до 50-70%. Процент испарения ещё зависит от размера бочки. У бочонка малых размеров площадь соприкосновения напитка с поверхностью больше, процесс настаивания идёт быстрее и как следствие, растёт процент испарения.

Оптимальная влажность воздуха должна быть не более 80%, температуру воздуха следует поддерживать в интервале от 10 до 20 градусов. Крепкие спиртные напитки хорошо хранятся при 17°С, легкие напитки и вино – при 12°С. Повышенная температура способствует увеличению процента испарения, пониженная – задерживает процесс созревания. Чтобы создать нужную для нормальной выдержки влажность, следует чем-то накрыть бочку с поставленной рядом ёмкостью с водой.

Когда нет возможности хранить бочку в соответствующем помещении, а только в условиях квартиры, необходимо соблюсти некоторые рекомендации. После процесса вымачивания нужно разогреть феном воск и распределить его по всей поверхности бочки. Для того чтобы не прекратился газообмен с воздухом нижние клёпки обрабатывать не нужно. Если нет воска, можно поставить бочку и кастрюлю с водой в побеленный изнутри известью ящик.