Grappa-vinogradnaja-6Одним из самых распространённых алкогольных напитков в Италии является граппа. Её изготовляют из отжатого винограда путём перегонки. Рассмотрим подробнее специфику приготовления этого напитка.
Для начала следует отобрать виноградные выжимки, если выжимки окажутся суховатыми можно добавить немного цельного винограда. Для приготовления хорошей граппы виноград слегка отжимают, оставляя до 40-50% сока. Только из такой выжимки можно добиться выхода готового продукта, сохранившего вкус и аромат виноградных ягод. Если всё же выжимка сухая и нет цельных плодов, предварительно её можно обработать горячим паром, что приведёт к появлению некоторого количества виноградного сока из кожицы выжатых ягод. После этого размягчённый отжим нужно залить водой, засыпать дрожжи и оставить бродить. Обработка паром виноградной массы уничтожает дикую микрофлору, способствующую интенсивному брожению, поэтому в брагу необходимо добавлять именно винные дрожжи. Далее, после созревания браги можно начинать дистилляцию. Для приготовления граппы необходима двойная перегонка. По окончании перегонного процесса получаем виноградный самогон с наименьшим процентом примесей и до 75% крепости. Затем напиток при помощи спиртометра разбавляем водой до крепости 40-50 градусов.
Наилучшими сортами граппы считают те, которые долгое время выдержаны в дубовых бочках. В бочках напиток становится золотисто-янтарным, приобретает незабываемый аромат и насыщенный вкус. Настоящие ценители употребляют граппу охлаждённой и ни с чем не смешивая. Но чтобы почувствовать вкус напитка, гурманы дегустируют граппу комнатной температуры.