Сок-отделяемВино – результат сбраживания виноградного или плодово-ягодного сока. В процессе сбраживания размножаются микроорганизмы (дрожжевые грибки), споры которых попадают в продукты и способствуют их скисанию и брожению. Процесс изготовления домашнего вина делится на несколько стадий.

 Первая стадия. Необходимо подготовить оборудование и тару. В качестве тары подойдут стеклянные бутыли, эмалированные ёмкости или дубовые бочонки. Оборудование – измельчитель, дробилки, специальный пресс, лейки.

Вторая стадия. Для домашнего вина нужны исключительно вызревшие плоды и ягоды. Твёрдые плоды необходимо помыть, порезать, извлечь косточки и с помощью дробилки измельчить. Если плоды мягкие их моют в решете, дают стечь и мнут.

Третья стадия. Используя пресс или соковыжималку необходимо отделить сок от мезги (раздавленные ягоды или фрукты). После первого отжима жом нужно на 3 часа залить тёплой водой, затем еще раз отжать и отфильтровать. Полученный сок, слитый в подготовленную ёмкость и накрытый чистой марлей, ставим для брожения на 2-3 дня при температуре 25-30°С.

Четвертая стадия. Чтобы приготовить хорошее сусло, нужно знать содержание сахара и кислоты в плодах. Для этого применяют специальные таблицы или измерительное оборудование – сахариметр, винометр, алкометр. Это оборудование необходимо, потому что для разных видов вина есть своя мера содержания сахара, кислоты и спирта. Например, избыток сахара может замедлить брожение, каждые 20 грамм сахара на литр сусла увеличивают крепость вина на 1 градус. Разбавленные сахар, вода и сусло заливают в ёмкость и добавляют закваску из ягод, соотношением 30 г на литр десертного вина и 20 г на литр столового вина.

Пятая стадия. Путём сбраживания изюма и винограда готовят закваску. В бутылку засыпают 200 г ягод и 50 г сахара, заливают кипячёной водой и ставят бродить на 4 дня.

Шестая стадия. Ёмкости с суслом ставят в тёмное помещение, где температура не должна превышать 20°С. Добавляют закваску и 0,3 г нашатырного спирта. На ёмкость нужно нанести дату и количество добавленного сахара